Skripsi Kimia

Karaterisasi Mie Udon Berbahan Dasar Sagu Dengan Penambahan Beberapa Jenis Umbi-Umbian Sebagai Pangan Fungsional

---

Telah dilakukan penelitian mengenai pembuatan mie udon berbahan dasar sagu
dengan penambahan beberapa jenis umbi-umbian. Tujuan dari penelitian ini untuk
analisis kadar glukosa dan kadar gula pereduksi pada produk mie udon untuk
mengetahui potensinya sebagai produk pangan fungsional, serta untuk mengetahui
mutu organoleptik dengan penambahan beberapa jenis umbi-umbian. Mie udon yang
diperoleh dilakukan anlisis dengan metode titrasi secara luff schrool dan metode lane
eynon, Dari hasil penelitian didapatkan bahwa kadar glukosa tertinggi terdapat pada
tepung sagu:tepung ubi jalar dan mie udon komersial yaitu sebesar 0,29% dan kadar
glukosa terendah terdapat pada tepung sagu:tepung ubi kayu yaitu sebesar 0,12%.
Sedangkan kadar gula pereduksi yang tertinggi diperoleh pada mie udon komersial
yaitu sebesar 4,16% dan kadar gula pereduksi terendah terdapat pada tepung
sagu:tepung ubi kayu yaitu sebesar 3,44%. Hasil tertinggi uji organoleptik pada
penambahan tepung umbi-umbian dengan parameter warna mie udon yang disukai
tertinggi terdapat pada perlakuan A2 (50 tepung sagu : 50 tepung ubi kayu) nilai
3,16. Tingkat kesukaan terhadap aroma tertinggi terdapat pada perlakuan A3 (50
tepung sagu : 50 tepung ubi talas) nilai 3,2. Tingkat kesukaan terhadap rasa yang
paling banyak disukai terdapat pada sampel A2 (50 tepung sagu : 50 tepung ubi
kayu) dengan nilai 3,2. Tekstur yang paling banyak disukai terdapat pada perlakuan
A4 (50 tepung sagu : 50 tepung ubi jalar) dengan nilai 3,2.

Kata kunci : Mie Udon, Sagu, Umbi-umbian, Glukosa, Organoleptik.

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

540.072

Penerbit

Palu Universitas Tadulako : FMIPA Universitas Tadulako Jurusan Kimia., 2023

Deskripsi Fisik

xvi, 82 hlm, ilus.; 30 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

G 301 19 008

Klasifikasi

540.072

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

-

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Charvika Melinda Puspita Sari Tuloy

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar