Skripsi Kimia

Pengaruh Waktu Inkubasi Pada Produksi VCO Menggunakan Ekstrak Enzim Bromelin Terimobilisasi Alginat

---

Stabilitas enzim bromelin dari bonggol nanas dapat ditingkatkan melalui immobilisasi mengguanakan matriks alginat. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui waktu inkubasi terbaik yang menghasilkan rendemen tertinggi serta karakteristi dari VCO yang diperoleh. Penelitian ini dilakukan menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan variabel bebas berupa waktu inkubasi sebanyak 4 taraf yaitu 24, 36, 48, dan 60 jam, sedangkan variabel terikat berupa rendemen VCO. Hasil penelitian ini menunjukan waktu inkubasi terbaik diperoleh pada waktu 36 jam dengan rendemen tertinggi yaitu 34,86%. Karakteristik VCO yang diperoleh memiliki kadar air 0,67% dan asam lemak bebas 0,4% yang belum sesuai standar SNI, sedangkan bilangan peroksida 2,0 mg eq/kg yang telah sesuai standar SNI.

Kata kunci: Bromelin, bonggol nanas, immobilisasi, alginat, Virgin Coconu Oil

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

540.072

Penerbit

Palu Universitas Tadulako : FMIPA Universitas Tadulako Jurusan Kimia., 2023

Deskripsi Fisik

xvi, 34 hlm, ilus.; 30 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

G 301 17 028

Klasifikasi

540.072

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

-

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Isabella De Nandra Loway

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar