Bioplastik ramah lingkungan dibuat dengan memanfaatkan limbah sayur kangkung. Penelitian bertujuan untuk mengetahui pengaruh suhu sintesis bioplastik dan mengetahui karakteristik bioplastik yang dihasilkan dari limbah sayur kangkung pada variasi suhu 30°C, 50°C, dan 70°C. Penelitian ini menggunakan CH3COOH dan PVA. Film bioplastik yang dihasilkan berwarna coklat dan fleksibel. Hasil karakterisasi bioplastik menunjukkan nilai kuat tarik yang diperoleh 2,63 MPa – 5,16 MPa nilai elongasi 6,00% – 7,13%, nilai modulus young 20,60 MPa – 36,26 MPa. Daya serap air yang cukup tinggi dengan persentase 138,71% – 263,16%. Hasil aktivitas antioksidan sangat lemah dengan nilai IC50 yaitu 261,316 ppm – 389,291 ppm.

Kata kunci : Bioplastik, limbah sayur kangkung, PVA, suhu sifat mekanik, antioksidan