Penelitian tentang pengaruh fermentasi semi padat dan cair terhadap kandungan
flavonoid tepung ubi banggai(Dioscorea spp) jenis tu’,baku pusus dan baku
sombok dengan tujuan untuk mengetahui pengaruh metode dan waktu fermentasi
serta interaksi antara metode dan waktu terhadap kandungan flavonoid. Analisis
kandungan flavonoid dilakukan dengan metode aluminium klorida (AlCl3)
kolorimetrik. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola
faktorial.Hasil penelitian menunjukkan metode dan waktu fermentasi terbaik pada
ubi baku tu’,baku pusus dan baku sombok terhadap kandungan flavonoid
diperoleh sebesar42mgEQ/kg,48mgEQ/kg dan 51mgEQ/kg.Hasil analisis statistik
menunjukkan perbedaan nyata terhadap metode dan waktu tetapi tidak berbeda
nyata interaksi antara metode dan waktu fermentasi terhadap kandungan
flavonoid.

Kata kunci : Dioscorea spp, AlCl3, Flavonoid