Telah dilakukan penelitian tentang retensi karoten olahan stik labu kuning (Curcubita moschata) selama penyimpanan pada suhu ruang. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan retensi karoten labu kuning yang diolah menjadi stik & mengetahui umur simpan olahan stik labu kuning pada penyimpanan suhu ruang. Hasil penelitian menunjukkan bahwa retensi karoten tertinggi pada stik labu kuning pada minggu ke- 0 sebesar 1%. Serta masa simpan stik labu kuning mengikuti reaksi orde 1 dengan masa simpan selama 9,3 minggu.
Kata Kunci: Retensi, Karoten, Labu Kuning, Stik