Skripsi Kimia

Pengaruh rasio masa bromelin terimobilisasi kitosan-alginat terhadap krim santan pada pembuatan VCO

---

Penggunaan bermolin terimobilisasi kitosan-alginat merupakan slah metode menurunkan biaya produksi Virgin Coconut Oil (VCO) karena enzim dapat digunakan berulang pembuatan VCO menggunakan ekstrak bromelin imobil yang terimobilisasi kitosan-alginat telah dilakukan dengan tujuan untuk mendapatkan rasio bromelin terimobilisasi kitosan-alginat terhadap krim santan yang menghasilakan VCO dengan rendemen tertinggi dan untuk mengetahui karakteristik serta mutu VCO yang dihasilkan. Penelitian dilakukan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan variabel bebas berupa rasio bromelin terhadap krim santan yang terdiri atas 7 taraf, yaitu 1:3, 1:4, 1:5, 1:6, 1:7, 1:8 dan 1:9 (b/v), sedangkan variabel terikat berupa rendemen VCO. Hasil penelitian menunjukan bahwa aktivitas enzim telah mencapai optimum pada rasio 1:8 dengan rendemen VCO 34,75%, namun pada penggunaan rasio 1:9 rendemen VCO yang dihasilkan mulai menurun. Hasil analisis GC-MS menunjukan bahwa produk VCO memiliki kandungan asam laurat 61,07%, namun masih memiliki kadar air 0,13% dan kadar asam lemak bebas 1,33% yang belum sesuai dengan standar SNI.


Kata Kunci : Alginat, Bromelin, Imobilisasi, Kitosan, Virgin Coconut Oil

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

540.072 DIN p C. 1

Penerbit

Palu : FMIPA Universitas Tadulako Jurusan Kimia., 2021

Deskripsi Fisik

xvii.53 hlm.ilus.;30 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

G 301 18 047

Klasifikasi

540.072

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

-

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Dini Dwi Yunia

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar