Skripsi Kimia

Penggunaan enzim protease kasar getah biduri untuk produksi cita rasa ikan teri (stolephorus heterolobus)

---

ABSTRAK


Telah dilakukan penelitian tentang "penggunaan enzim protease kasar getah biduri untuk produksi cita rasa ikan teri (Stolephorus heterobulus)". Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui konsentrasi protease biduri dan waktu hidrolisis yang menghasilkan kadar air, kadar protein terlarut, kadar asam amino, tertinggi dan disukai panelis. Penelitian menggunakan rancangan acak kelompok pola faktorial yang terdiri atas dua faktor yaitu : Faktor (konsentrasi protease biduri)(A) terdiri atas 4 taraf meliputi: konsentrasi protease biduri 1,5%(w/w)(A1); 2% (w/w)(A2);2,5%(w/w)(A3) dan 3%(w/w)(A4). Dan Faktor (lama hidrolis)(B) terdiri atas 3 taraf meliputi : lama hidrolis 0,5jam (B1); 1 jam (B2); dan 1,5jam (B3) Masing-masing kombinasi Perlakuan diulang 3 kali, sehingga setiap faktor terdapat 12 unit percobaan. Kombinasi terbaik terdapat pada penggunaan 2,5% protease kasar getah biduri dengan waktu hidrolisis 1,5 jam yang menghasilkan kadar air, kadar protein terlarut, kadar asam amino, tertinggi dan disukai panelis.


Kata Kunci : Ikan teri, Enzim protease biduri, asam amino, dan organoleptik.

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

540.72

Penerbit

Palu : FMIPA Universitas Tadulako Jurusan Kimia., 2016

Deskripsi Fisik

xviii, 65 hal, ilus berwarna.; 30 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

Fmipa Kimia

Klasifikasi

DDC

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

-

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Elfian

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar