Skripsi Farmasi

Pemanfaatan likopen tomat (lycopersicum esculentum mill) dalam sediaan soft candy sebagai suplemen antioksidan

---

ABSTRAK



Tujuan penelitian untuk mengetahui pengaruh penggunaan pembentuk gel soft candy gelatin (F1), pektin (F2) dan kombinasi gelatin pektin (F3) terhadap karakteristik soft candy dan mengetahui aktivitas antioksidan likopen tomat soft candy. Analisis yang dilakukan meliputi organoleptik, kadar likopen, aktivitas antioksidan dan pengujian sifat kimia meliputi: pH, kadar air, dan kadar abu. Pengujian organoleptik F1 menghasilkan warna merah bata, F2 orange kemerahan dan F3 orange muda. Tiap formula menghasilkan aroma dan rasa jeruk dengan tekstur kenyal. Kadar likopen dalam tiap formula secara berturut-turut untuk F1, F2, dan F3 0,0035% dan F3 0,0042%. Hasil statistik one way ANOVA pada karakteristik soft candy menunjukkan adanya pengaruh yang signifikan pada pengujian pH dan pengujian kadar abu tetapi tidak terdapat pengaruh yang signifikan pada pengujian kadar air. Formulasi soft candy ekstrak likopen tomat memiliki aktivitas antioksidan dengan persen perendaman pada tiap formula secara berturut untuk F1, F2, dan F3 sebesar 83,089%, 82,635% dan F3 87,945%. Ketiga nilai aktivitas tersebut termasuk dalam kategori antioksidan yang tinggi.

Kata Kunci : Likopen tomat, soft candy, DPPH.

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

615.072

Penerbit

Palu : FMIPA Universitas Tadulako Jurusan Farmasi., 2016

Deskripsi Fisik

xvii, 74 hal, ilus berwarna.; 30 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

Fmipa Farmasi

Klasifikasi

DDC

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

-

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Seprililianti S.

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar