Telah dilakukan penelitian gelatin tulang sapi dari limbah makanan kaledo yang bertujuan mengetahui konsentrasi asam klorida (HCl) yang menghasilkan gelatin dengan rendemen tertinggi. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor perlakuan (konsentrasi HCl) yang terdiri dari taraf perlakuan (1,5%; 3%; 4,5%; dan 6%), masing-masing perlakuan diulang se…