Skripsi Kimia

Pemanfaatan Karagenan Dalam Pembuatan Nugget Ikan Mujair (Oreochromis mossambicus)

---

Salah satu produk perikanan yang dapat dikembangkan dan berpeluang menambah
nilai tambah adalah nugget ikan mujair. Adapun bahan alami pembentuk gel yang
dapat digunakan sebagai bahan alternatif dalam nugget ikan adalah karagenan.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh variasi penambahan karagenan
terhadap karakeristik (warna, aroma, rasa dan tekstur) dan jumlah kadar proximat
(protein, lemak, dan karbohidtrat) nuget ikan mujair (Oreochromis mossambicus).
Metode yang digunakan pada penelitian ini terdiri dari 5 taraf perlakuan yaitu
perlakuan A0 (nugget tanpa penambahan karagenan) sebagai kontrol, perlakuan A1
(nuget dengan penambahan karagenan 0,5%), perlakuan A2 (nugget dengan
penambahan 1%), perlakuan A3 (nugget dengan penambahan karagenan 1,5%), dan
A4 (nugget dengan penambahan 2%). Paramaeter yang diuji dalam penelitian ini
adalah nilai proksimat (protein, lemak, karbohidrat) dan nilai organoleptik (rasa,
aroma, tekstur). Hasil analisis kadar protein 25,49-33,51%, kadar lemak 11%-
13,66%, kadar karbohidrat 17,82%-22,56% serta kadar aroma 3,24%-3,60%, kadar
tekstur 3,20%-3,64%, dan kadar rasa 3,24%-3,97%.

Kata Kunci: Nugget, Karagenan, Ikan Mujair, nilai gizi, Organoleptik

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

540.072

Penerbit

Palu Universitas Tadulako : FMIPA Universitas Tadulako Jurusan Kimia., 2023

Deskripsi Fisik

xvii, 35 hlm, ilus.; 30 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

G 301 19 060

Klasifikasi

540.072

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

-

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Inri Evelin Glenie Tonto'u

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar