Skripsi Kimia

Pengaruh fermentasi semi padat dan cair terhadap aktivitas antioksidan tepung ubi banggai jenis baku pusus (dioscorea cf. alata)

---

Penelitian tentang pengaruh fermentasi semi padat dan cair terhadap aktivitas antioksidan tepung ubi banggai jenis baku pusus (Dioscorea cf. alata) dengan tujuan untuk mengetahui pengaruh antara metode dan waktu fermentasi terhadap aktivitas antioksidan. Analisis aktivitas antioksidan dilakukan dengan metode 1,1-diphenil-2-pikrilhidrazil (DPPH). Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial. Hasil penelitian menunjukkan metode dan waktu fermentasi terbaik pada aktivitas antioksidan diperoleh sebesar (34,875 dan 21,267 % inhibisi). Hasil uji IC50 ekstrak tepung ubi Banggai metode semi padat dan cair yaitu (744,63 ppm dan 705,31 ppm) dan hasil ekstrak sebelum fermentasi yang diperoleh (1.533,8 ppm). Hasil analisis statistik menunjukkan perbedaan nyata terhadap metode dan waktu tetapi tidak berbeda nyata interaksi antara metode dan waktu fermentasi terhadap aktivitas antioksidan. Korelasi antara senyawa fenolik dan aktivitas antioksidan metode semi padat dan cair yaitu (0,7923 dan 0,6841), fermentasi metode semi padat termasuk dalam kelompok kuat, sedangkan pada fermentasi cair termasuk dalam kelompok sedang.

kata kunci : Ubi Banggai, total fenol, aktivitas antioksida, DPPH

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

540.072 DEW p

Penerbit

Palu : FMIPA Universitas Tadulako Jurusan Kimia., 2022

Deskripsi Fisik

xv, 53 hlm, ilus.; 30 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

G 301 18 064

Klasifikasi

540.072

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

-

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Dewi

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar