Skripsi Kimia

Efektivitas penggunaan berulang enzim bromelin dari bonggol nanas terimobilisasi matriks kitosan-alginat pada pembuatan virgin coconut oil

---

Virgin Coconut Oil (VCO) dapat dibuat secara enzimatik dengan memanfaatkan enzim protease, seperti bromelin. Penggunaan berulang bromelin terimobilisasi kitosan-alginat diharapkan mampu menghasilkan efektivitas tinggi pada produksi VCO. Imobilisasi enzim bromelin kasar dari bonggol nanas dilakukan dengan menggunakan metode entrapment atau penjebakan Penggunaan enzim bromelin terimobilisasi kitosan-alginat dilakukan sebanyak 6 kali pemakaian dan penentuan efektivitas dilakukan dengan menggunakan pendekatan statistik berupa persamaan dari kurva linear antara aktivitas relative terhadap pemakaian berulang enzim. Hasil penelitian menunjukkan penggunaan pertama hingga ke enam mengalami penurunan dengan rendemen berturut turut 30,357%, 28,373%, 27,381%, 27,183%, 25,952%, dan 24, 841%. Secara fisik, VCO yang dihasilkan memiliki kualitas yang baik hingga pemakaian ke enam. Berdasarkan penggunaan kurva linear antara aktivitas relative terhadap pemakaian berulang enzim, diperoleh bahwa enzim bromelin terimobilisasi kitosan-alginat dapat digunakan hingga 15 kali pengulangan dengan efektivitas >50%. Hasil analisis GC-MS menunjukkan bahwa kandungan tertinggi VCO adalah asam laurat dengan kadar 61,07%. Kadar air VCO adalah 0,13 % yang telah sesuai standar SNI, namun kadar asam lemak bebas 0,33% belum sesuai dengan standar SNI.

Kata Kunci: VCO, imobilisasi, kitosan-alginat, bromelin, efektivitas

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

540.072 SUT e

Penerbit

Palu : FMIPA Universitas Tadulako Jurusan Kimia., 2022

Deskripsi Fisik

xv, 69 hlm, ilus.; 30 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

G 301 18 031

Klasifikasi

540.072

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

-

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Sutra Ayu

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar