Penggunaan kitosan dari limbah cangkang keong sawah (pila ampullacea) sebagai pengawet alami terhadap umur simpan bakso daging sapi

Pencarian berdasarkan :

SEMUA Pengarang Subjek ISBN/ISSN Pencarian Spesifik

Pencarian terakhir:

Skripsi Kimia

Penggunaan kitosan dari limbah cangkang keong sawah (pila ampullacea) sebagai pengawet alami terhadap umur simpan bakso daging sapi

Zaitunnisya Y Baso - Nama Orang;

Upaya untuk mendapatkan bakso yang memiliki masa simpan lebih lama, kualitas yang terjaga dan tidak menimbulkan bahaya bagi kesehatan adalah degan menggunakan bahan pengawet alami. Salah satu alternatif untuk mengatasi penggunaan dari bahan pangan yakni dengan pemanfaatan kitosan untuk menghmbat pertumbuhan bakteri. Tujuan peneltian ini adalah untuk mengetahui berapa konsentrasi terbaik kitosan limbah cangkang keong sawah (Pila ampullacea) sebagai pengawet bakso daging sapi pada suhu ruang dan bagaimana pengaruh kitosan limbah cangkang keong sawah (Pila ampullacea) sebagai pengawet terhadap sifat fisik bakso aik dari segi tekstur, aroma dan warna. Adapun tahapan penelitian antara lain analisis kitosan menggunakan Fourier Transform Infra Merah (FTIR), penggunaan kitosan sebagai antibakteri pada bakso daging sapi, analisis bakteri pada bakso dengan menggunakan metode Total Plate Count (TPC) dan pengujian organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan kitosan sebanyak 3% dapat memperpanjang masa simpan bakso 2 hari dengan rata-rata jumlah nilai TPC sebesar 4,8 × 104 cfu/g sedangkan pada perlakuan 0% (kontrol) jumlah nilai rataan TPC sebanyak 3,0 × 105 cfu/g. Adapun uji organoleptik menunjukkan bahwa bakso yang ditambahkan kitosan banyak disukai oleh responden karena memiliki tekstur, aroma dan warna yang dominan.

Kata Kunci : Bakso, Cangkang Keong Sawah, Kitosan, Uji Organoleptik, Total Plate Count

Ketersediaan

My Library (Kimia) 540.072 ZAI p

2022.716-C. 1

Tersedia

My Library (Kimia) 540.072 ZAI p

2022.717-C. 2

Tersedia

Informasi Detail

Judul Seri: -
No. Panggil: 540.072 ZAI p
Penerbit: Palu : FMIPA Universitas Tadulako Jurusan Kimia., 2022
Deskripsi Fisik: xvi, 55 hlm, ilus.; 30
Bahasa: Indonesia
ISBN/ISSN: G 301 18 008
Klasifikasi: 540.072
Tipe Isi: -
Tipe Media: -
Tipe Pembawa: -
Edisi: -
Subjek: -
Info Detail Spesifik: -
Pernyataan Tanggungjawab: Zaitunnisya Y Baso

Versi lain/terkait

Tidak tersedia versi lain

Lampiran Berkas

Tidak Ada Data

Komentar

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar