Skripsi Kimia

Pengaruh fermentasi semi padat dan cair terhadap aktivitas antioksidan ubi banggai jenis baku sombok

---

Ubi Banggai merupakan salah satu jenis ubi yang banyak dibudidayakan dan
dijadikan sebagai makanan pokok. Fermentasi diketahui dapat meningkatkan
aktivitas antioksidan sehingga dapat diterapkan pada ubi Banggai agar
meningkatkan kualitasnya. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui metode
fermentasi yang lebih sesuai digunakan pada ubi Banggai jenis Baku Sombok, yaitu
antara metode fermentasi cair dan metode fermentasi semi padat. Perbandingan
dapat dilihat dari nilai persen (%) inhibisi aktivitas antioksidan tertinggi.
Fermentasi dilakukan pada 5 varian waktu yaitu 24 jam, 48 jam, 72 jam, 96 jam dan
120 jam. Kedua metode menghasilkan % inhibisi tertinggi pada waktu fermentasi
48 jam dengan nilai 39,05% pada metode fermentasi cair dan 46,22% pada metode
fermentasi semi padat sehingga dapat disimpulkan bahwa metode semi padat lebih
sesuai digunakan pada ubi Banggai jenis Baku Sombok.

Kata kunci: Ubi Banggai, Baku Sombok, fermentasi cair, fermentasi semi padat,
aktivitas antioksidan.

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

540.072 ADI p

Penerbit

Palu : FMIPA Universitas Tadulako Jurusan Kimia., 2022

Deskripsi Fisik

xvi, 66 hlm, ilus.; 30 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

G 301 18 026

Klasifikasi

540.072

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

-

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Adinda Chandra Febyola

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar