Skripsi Kimia

Komposis nutrisi tepung ubi banggai jenis baku tu' (discorea glabra roxb) berdasarkan waktu fermentasi

---

Ubi banggai merupakan tanaman khas yang hanya terdapat di Banggai, Sulawesi Tengah. Ubi banggai dimanfaatkan masyarakat sekitar hanya sebatas makanan pokok dan diolah menjadi produk kripik untuk dijual. Pengolahannya sebagai bahan baku indrustri masih terbatas. Pembuatan tepung ubi banggai dengan metode fermentasi cair menggunakan ragi komersil dapat meningkatkan nilai nutrisi dan nilai jual dari tepung ubi banggai. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui lama waktu fermentasi yang dapat menghasilkan komposisi nutrisi tepung ubi banggai jenis baku tu’ yang terbaik. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan variabel bebas berupa waktu fermentasi yang terdiri atas enam taraf 0, 24, 48, 72, 96 dan 120 jam dengan masing-masing perlakuan diulang 3 kali, sedangkan variabel terikat berupa nilai nutrisi tepung ubi banggai. Hasil penelitian terhadap kadar air berkisar diantara (7,33%-5,19%), kadar abu (2,6%-1,3%), kadar lemak (2,9%-1,3%), kadar serat (2,08%-1,11%), kadar pati (45,51%-49,63%) dan kadar protein berkisar (2,97%-14,4%). Fermentasi dengan kisaran waktu 72 jam merupakan waktu terbaik untuk meningkatkan nilai nutrisi dari tepung ubi banggai. Kata Kunci : Ubi Banggai, Fermentasi, Nilai Nutrisi

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

540.072 GAB k

Penerbit

Palu : FMIPA Universitas Tadulako Jurusan Kimia., 2022

Deskripsi Fisik

xv, 62 hlm, ilus.; 30 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

G 301 18 009

Klasifikasi

540.072

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

-

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Gabriella Noverina Putri Dodu

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar