Skripsi Kimia

Pengaruh waktu fermentasi kadar asam fitat tempe biji kelor (Moringa oleifera L.)

---

Tempe merupakan makanan yang dibuat dari bahan dasar kedelai dengan perkembangan jaman saat ini tempe dapat dibuat dengan menggunakan biji kelor. Biji kelor dapat dimanfaatkan sebagai bahan dasar tempe karena memiliki kandungan protein yang tinggi. Biji kelor juga mengandung senyawa antigizi yaitu asam fitat. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui berapa kadar asam fitat tempe biji kelor selama waktu fermentasi dan untuk mengetahui sifat organoleptik (warna, aroma, tekstur) pada pembuatan tempe biji kelor. Jenis penelitian ini adalah eksperimental menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 2 kali pengulangan. Pengujian asam fitat dilakukan menggunakan metode spektrofotometri. Hasil penelitian menunjukkan kadar asam fitat tempe biji kelor fermentasi 0 jam, 24 jam, 36 jam, 48 jam dan 60 jam secara berturut-turut yaitu 0.59%, 0.52%, 0.32%, 0.10, 0.01%. Berdasarkan hasil penelitian ini dapat disimpulkan bahwa lama fermentasi berpengaruh pada kadar asam fitat. Semakin lama fermentasi tempe biji kelor maka kadar asam fitat semakin rendah.

Kata kunci: Biji kelor, tempe, asam fitat, fermentasi

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

540.072 HEL p

Penerbit

Palu : FMIPA Universitas Tadulako Jurusan Kimia., 2022

Deskripsi Fisik

xvi, 40 hlm, ilus.; 30 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

G 301 18 058

Klasifikasi

540.072

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

-

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Helmaliya Hamid

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar