Monograft

Pengaruh rasio kitosan/alginat sebagai matriks pengimobil bromelin pada pembuatan virgin coconut oil (vco)

---

Efektivitas penggunaan enzim bromelin dari bonggol nanas dapat ditingkatkan melalui teknik imobilisasi. Imobilisasi bromelin dilakukan dengan metode penjebakan menggunakan matriks kitosan-alginat. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan rasio kitosan-alginat sebagai pengimobil enzim bromelin kasar pada produksi minyak kelapa murni (VCO). Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan variabel bebas berupa rasio kitosan-alginat yang terdiri dari empat taraf 0:10; 3,5:10; 7:10; dan 10,5:10 (v/v) dan kelompok ulangan sebagai jenis santan, sedangkan variabel terikat berupa rendeman dan sifast organoleptik VCO. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pada rasio kitosan-alginat 7:10 diperoleh rendeman tertinggi 38,99%. Sifat organoleptik VCO pada penggunaan rasio kitosan:alginat 7:10 cukup memenuhi standar SNI dengan rasa khas minyak dan tidak berwarna. Kandungan tertinggi dalam VCO adalah asam laurat 38,526% dengan kadar air 0,51% dan kadar asam lemak bebas 0,67% yang belum memenuhi standar SNI.
Kata kunci: Alginat, Bromelin, Imobilisasi, Kitosan, VCO

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

540.072 ANN p

Penerbit

Palu : FMIPA Universitas Tadulako Jurusan Kimia., 2022

Deskripsi Fisik

xvi, 63 hlm, ilus.; 30 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

G 301 18 076

Klasifikasi

540.072

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

-

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

An-Nisa Cyntia Alfriana Samudin

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar