Skripsi Farmasi

Pengaruh modifikasi cross-link sodium tripolyphosphate (sttp) amilum tepung uwi banggai putih (dioscorea alata l.) terhadap aktivitas antioksidannya

---

Uwi Banggai (Dioscorea alata L.) merupakan tumbuhan yang memiliki senyawa bioaktif berupa antioksidan, yang berfungsi sebagai penangkal radikal bebas. Namun karakteristik dari pati alami yang kurang stabil menyebabkan kualitas dari uwi menurun saat diolah, sehingga diperlukan modifikasi pada uwi untuk mengatasi hal tersebut. Tujuan dari penelitian ini adalah melakukan modifikasi tepung Uwi Banggai dengan metode cross-link menggunakan sodium tripolyphosphate (STPP) dan melihat pengaruhnya terhadap aktivitas antioksidan, dan parameter mutu organoleptik, kadar air, dan karakteristik gugus fungsi. Hasil yang didapatkan berdasarkan mutu organoleptik menunjukkan variasi warna tepung yaitu putih dan kecoklatan, bertekstur halus, rasa dan bau khas Uwi Banggai, rentang kadar air sebesar 6,54% - 10,20%, analisis karakteristik gugus fungsi menggunakan FTIR menunjukkan terjadi peningkatan gugus P-O-C seiring menandakan cross-link terjadi, dan hasil aktivitas antioksidan tepung Uwi Banggai berdasarkan IC50 (mg/mL) yaitu F0 20,23; F1 202,74; F2 379,47; dan F3 247,51. Kata kunci : Dioscorea alata L., Tepung Uwi Banggai, Modifikasi Cross-link, STPP, Antioksidan

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

615.072 CLE p

Penerbit

Palu : FMIPA Universitas Tadulako Jurusan Farmasi., 2022

Deskripsi Fisik

xviii, 88 hlm, ilus.; 30 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

G 701 17 054

Klasifikasi

615.072

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

-

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Clementine Gladys Setiono

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar