Skripsi Farmasi

Pemanfaatan pektin dari kulit buah kakao (theobroma cacao l.) sebagai pembentuk gel

---

ABSTRAK



Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakterisasi pektin dari kulit buah kakao (Theobroma cacao L.) sebagai pembentuk gel dan mengetahui kestabilan pektin dalam basis gel (pembentuk gel) selama penyimpanan. Penelitian dilakukan dengan metode ekstraksi menggunakan pelarut asam sitrat, dan diendapkan menggunakan atanol 96%, ke dalam filtrat hasil ekstraksi, lalu dikeringkan dalam oven pada suhu 45 derajat C untuk mendapatkan pektin kering. Hasil analisis pektin tersebut dapat diaplikasikan sebagai pembentuk gel. Hasil analisis rendemen sebesar 8,68%, kadar abu 7,74%, kadar air 4%, berat ekivalen 651,68 mg, kadar metoksil 7,61%, asam galakturonat 66,60%, dan derajat esterifikasi 64,87%. Hasil uji stabilitas basis gel pektin selama 28 hari menunjukkan parameter nilai pH dan daya sebar basis gel pektin menunjukkan bahwa F2 (konsentrasi pektin 1%)tidak stabil, tetapi F1 (konsentrasi pektin 0,5%) dan F3 (konsentrasi pektin 1,5%) basis gel pektin stabil; sementara uji viskositas menunjukkan bahwa semua formula basis gel pektin (F1, F2, dan F3) tidak stabil.


Kata kunci : kakao, kulit buah, Theobroma cacao L., pektin ekstraksi, karakterisasi, gel.

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

615.072

Penerbit

Palu : FMIPA Universitas Tadulako Jurusan Farmasi., 2016

Deskripsi Fisik

xv, 58 hal, ilus berwarna.; 30 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

Fmipa Farmasi

Klasifikasi

DDC

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

-

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Najeiyah

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar