Skripsi Kimia

Retensi likopen buah tomat (lycoperisicum pyriforme) pada pengelohan dan penyimpanan mie instan fungsional

---

ABSTRAK

Telah dilakukan penelitian tentang retensi likopen buah tomat (Lycopersicum pyriforme) pada pengolahan dan penyimpanan mie instan fungsional. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat kerusakan likopen pada pengolahan mie instan dan untuk mengetahui masa kadaluarsa mie instan pada suhu ruang. Pendugaan umur simpan atau masa kadaluarsa menggunakan model kinetika reaksi. Perlakuan penelitian meliputi tahap pemisahan likopen dari buah tomat, pengolahan mie instan, dan penyimpanan mie instan pada suhu ruang. Analisis likopen pada mie instan dilakukan setiap 7 hari selama 56 hari menggunakan metode spektrofotometri UV-Vis pada panjang gelombang 470 nm. Data yang diperoleh digunakan untuk menentukan masa kadaluarsa mie instan. Hasil yang diperoleh menunjukkan tingkat kerusakan likopen selama pengolahan mie instan adalah 1,358%, retensi likopen pada hari ke-0 adalah 98,642% dan pada hari ke-56 adalah 35,859% serta masa kadaluarsa mie instan fungsional adalah 72 hari.

Kata kunci : Likopen, Mie fungsional, Retnsi likopen, Umur simpan, Model kinetika reaksi.

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

540.72

Penerbit

Palu : FMIPA Universitas Tadulako Jurusan Kimia., 2015

Deskripsi Fisik

xvii; 65 hal; ilus berwarna,; 30 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

Fmipa Kimia

Klasifikasi

DDC

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

-

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Yovita

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar