Ubi Banggai (Dioscorea alata L.) merupakan ubi lokal yang banyak dibudidayakan di banggai Kepulauan, Sulawesi Tengah. Warna ubi banggai yang teridentifikasi terdiri dari tiga golongan besar yaitu warna ungu, kuning dan putih. Kandungan beta koroten serta tokoferol dan senyawa-senyawa fenolat berfungsi sebagai antioksidan. Penelitian ini bertujuan untuk mengukur besaran kadar senyawa fenolik tot…