Kulit buah Sawo memiliki potensi yang besar untuk diolah menjadi sumber pektin dimana selama ini kulit buah Sawo hanya merupakan limbah yang kurang bisa dimanfaatkan. Penelitian ini dilakukan untuk memanfaatkan kulit buah Sawo sebagai sumber pektin dengan metode ekstraksi. Pada penelitian ini digunakan tiga variabel berbeda yaitu pH ekstraksi 1,5; 2,0; dan 3,0 pada waktu ekstraksi 50, 60, dan 7…