L-asparaginase merupakan salah satu enzim hidrolase yang mengkatalis reaksi hidrolisis dari L-aspargin menjadi asam aspartat dan amonia, enzim ini banyak dimanfaatkan pada bidang medis hingga industri pangan. Salah satu produsen dari enzim ini adalah mikroorganisme termofilik seperti bakteri termofilik yang mampu hidup pada suhu ekstrim 50-80C. Suhu serta pH merupakan karakteristik dar…