Ikan sidat (Anguila marmorata (Q.) Gaimard) memiliki kandungan gizi tinggi seperti protein, asam lemak, asam amino, lemak, vitamin A dan B. Lemak dan protein yang terkandung dalam minyak ikan sidat dapat menyebabkan resistensi insulin dan mengganggu proses metabolisme glukosa darah jika dikonsumsi secara berlebihan. Tujuan penelitian ini dilakukan untuk mengetahui gambaran keamanan esktrak…